Кростини с песто
Считается, что изобретателем оригинального рецепта приготовления пармезана был монах-бенедиктинец, которому требовались разнообразные сыры, пригодные для длительного хранения. Прежде всего, именно длительный срок хранения сыра пармезан обусловил его популярность. В Италии зрелость головки этого сыра определяет "пармский слушатель" музыкальным способом - ударяя по сыру серебряным молоточком.